Какие существуют способы ферментации перца чили в домашних условиях?

Один из способов ферментации перца чили в домашних условиях — приготовление острого соуса «Табаско». kubnews.ru vsesoki.ru

Ингредиенты (на 1 кг острого перца чили): vsesoki.ru

• 100 мл винного уксуса; vsesoki.ru
• 1 ст. л. соли. vsesoki.ru

Приготовление: vsesoki.ru

1. Замочить перцы в чистой воде на 20–25 минут, затем хорошо промыть и удалить плодоножку. vsesoki.ru Если нужно получить менее острый соус, можно вытащить семена. vsesoki.ru
2. Измельчить перцы в блендере до пюреобразного состояния. vsesoki.ru
3. Добавить соль и перемешать. vsesoki.ru
4. Поместить соус в простерилизованные банки или бутылки и накрыть крышкой. vsesoki.ru
5. Поставить ёмкость в дегидратор с температурой 35 °С или оставить на столе при комнатной температуре. vsesoki.ru
6. Два раза в день помешивать соус простерилизованной ложкой для выхода углекислого газа. vsesoki.ru
7. Проверять текстуру, запах и пробовать на вкус. vsesoki.ru
8. Соус в дегидраторе при постоянной температуре и отсутствии света будет готов примерно на 4-й день. vsesoki.ru
9. Для прекращения ферментации добавить в продукт 100 мл винного уксуса. vsesoki.ru
10. Чтобы избавиться от семян и мякоти, пропустить соус через двухшнековую соковыжималку. vsesoki.ru
11. Хранить такой соус лучше в сосуде с прочной герметичной крышкой. vsesoki.ru

Остроту на выходе можно регулировать изменением пропорций перца. www.drive2.ru