Какие существуют секреты и нюансы приготовления идеального ганаша для торта?

Несколько секретов и нюансов приготовления идеального ганаша для торта:

• Использовать качественные ингредиенты. paulinecakeclub.ru Сливочное масло выбирать не ниже 82,5% жирности, а сливки — 33–35%. paulinecakeclub.ru Шоколад должен быть с достаточным содержанием какао-масла. paulinecakeclub.ru
• Мелко натереть шоколад. nyamkin.ru Тогда он быстрее будет растворяться. nyamkin.ru
• Смешать сливки и шоколад в одной ёмкости. nyamkin.ru Непрерывно помешивать, пока вся шоколадная стружка не растворится. nyamkin.ru
• Охладить состав при комнатной температуре. nyamkin.ru Чтобы верх не заветрелся, нужно прикрыть густую массу плёнкой, расположив её непосредственно над смесью. nyamkin.ru
• Ускорить процесс охлаждения. nyamkin.ru Для этого можно поместить миску со сливочно-шоколадной массой в ёмкость с ледяной водой. nyamkin.ru
• Поставить остывшую массу на 4–5 часов в холодильник. nyamkin.ru Чем больше ганаш простоит в холоде, тем плотнее будет текстура крема. paulinecakeclub.ru
• Перед нанесением на торт взбить ганаш миксером. nyamkin.ru
• Охладить торт перед покрытием ганашем. paulinecakeclub.ru Так покрытие быстро схватится и не будет растекаться. paulinecakeclub.ru

Также можно вместо шоколада использовать кондитерскую глазурь, она сделает крем прочнее. vk.com