Какие существуют методы обжарки продуктов?

Некоторые методы обжарки продуктов:

• Мелкое жарение. zira.uz Продукты готовят на сковороде с минимальным количеством масла или жира. zira.uz Крупные куски мяса или овощей жарят на среднем или медленном огне, мелкие кусочки — на сильном, часто перемешивая. zira.uz
• Глубокое жарение (во фритюре). zira.uz Продукт полностью погружают в масло. zira.uz Это быстрый способ обжарки, потому что нагрев идёт сразу со всех сторон, а температура масла может доходить до 190 градусов. zira.uz
• Стир-фрай. zira.uz Азиатский способ быстрой обжарки с постоянным перемешиванием. zira.uz Для такого способа нужен вок — глубокая сковорода с маленьким дном. zira.uz Вок сильно нагревают, затем в него наливают масло и закладывают продукты. zira.uz Их нужно постоянно помешивать и, не убавляя огонь, обжаривать всего несколько минут. zira.uz
• Жарение в духовке. zira.uz Мясо жарят не на сковороде, а на вертеле или решётке. zira.uz Со сковородой или противнем оно соприкасаться не должно. zira.uz Мясо ставят в сильно разогретую духовку и периодически поливают стекшим с него жиром. zira.uz
• Жарение на открытом огне. multiurok.ru zira.uz Продукты раскладывают на решётках, нанизывают на шампуры или вертела. zira.uz Если жарят на решётке, то её предварительно смазывают маслом, чтобы продукты к ней не прилипли. zira.uz
• Жарение в поле инфракрасных лучей (ИК-нагрев). multiurok.ru Жаренье происходит в электрогрилях за счёт воздействия на продукт инфракрасных излучений электронагревательных элементов. multiurok.ru При этом ИК-поле проникает в продукт на сравнительно большую глубину, время жаренья сокращается, быстрее образуется поджаристая корочка, лучше сохраняется сочность продукта. multiurok.ru
• Жарение токами высокой частоты (в СВЧ-шкафах). multiurok.ru Теплота возникает внутри продукта в результате преобразования электрической энергии в тепловую. multiurok.ru Продолжительность тепловой обработки сокращается за счёт максимальной температуры по всей массе продукта. multiurok.ru Поджаристой корочки на поверхности продукта не образуется. multiurok.ru