Какие способы предотвращения образования комочков при смешивании желтков с мукой существуют?

Несколько способов предотвратить образование комочков при смешивании желтков с мукой:

• Просеять муку перед приготовлением. www.gastronom.ru Это поможет ей равномерно распределиться в массе. dzen.ru
• Вмешивать муку небольшими порциями через сито. www.gastronom.ru После того как одна порция вмешана, можно добавлять следующую. www.gastronom.ru Делать это нужно силиконовой или гибкой пластиковой лопаткой, аккуратно, но решительно. www.gastronom.ru
• Использовать столько муки, чтобы она легко смешивалась с желтками. otvet.mail.ru Если муки будет слишком много, тесто будет плотным и не пропечётся. otvet.mail.ru
• Если масса становится слишком густой, добавить немного взбитого белка. www.gastronom.ru

Также можно предварительно взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара и приобретения ими бледно-лимонного цвета. www.gastronom.ru