Какие способы осветления бульона используют при приготовлении заливного?

Некоторые способы осветления бульона при приготовлении заливного:

• Использование яичных белков. perricone-md.ru otvet.mail.ru Взбитые белки разводят водой и при постоянном помешивании вливают в бульон, нагревая вместе с ним. otvet.mail.ru Белок вбирает в себя ненужные примеси, после чего бульон процеживают. otvet.mail.ru
• Добавление целлюлозных смол. perricone-md.ru Это пищевые добавки, которые становятся гелеобразными при нагревании. perricone-md.ru При добавлении в бульон они затвердевают и поднимаются на поверхность, вытягивая вместе с собой капли жира и другие мелкие частицы. perricone-md.ru
• Использование мясного фарша. perricone-md.ru Разведённый водой фарш за пару минут проваривается, вбирает в себя мутность и опускается на дно. perricone-md.ru Останется только процедить бульон. perricone-md.ru
• Использование крупно нарезанного лука. 1000.menu Перед закипанием в бульон кладут крупно нарезанный лук. 1000.menu
• Добавление водки. 1000.menu В кипящий бульон добавляют одну столовую ложку водки. 1000.menu
• Добавление кусочка лимона. 1000.menu За 2–3 минуты до готовности в бульон кладут кусочек лимона. 1000.menu