Какие секреты приготовления ухи из судака на костре существуют?

Некоторые секреты приготовления ухи из судака на костре:

• Использование родниковой воды. www.russianfood.com От качества воды во многом зависят вкусовые свойства ухи. www.russianfood.com
• Варка в три приёма. www.russianfood.com Сначала отваривают мелкую рыбу, которую не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть. www.russianfood.com Затем в процеженный бульон кладут рыбу покрупнее, в том числе судака. www.russianfood.com
• Минимальное количество специй. www.russianfood.com Главное в ухе — рыба, а задача специй — лишь слегка дополнять вкусовые качества блюда. www.russianfood.com
• Отсутствие крышки. www.russianfood.com Уха на костре должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой. www.russianfood.com
• Отсутствие помешивания. www.russianfood.com Во время варки уху не рекомендуется мешать ложкой. www.russianfood.com Чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. www.russianfood.com
• Укутывание. www.russianfood.com После варки уху снимают с огня, накрывают крышкой и на 10–15 минут укутывают ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. www.russianfood.com
• Традиция с горящей головешкой. www.coolnws.ru Перед добавлением чеснока и петрушки в уху окунают горящую головешку, что усиливает вкус и аромат блюда. www.coolnws.ru