Какие секреты помогут избежать неприятного запаха при квашении капусты в домашних условиях?

Несколько секретов, которые помогут избежать неприятного запаха при квашении капусты в домашних условиях:

• Выбор сорта капусты. vk.com Для квашения подходят зимние и поздние сорта с плотными кочанами. vk.com az.sputniknews.ru
• Не пересаливать. az.sputniknews.ru Избыточное количество соли тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. az.sputniknews.ru
• Регулярно протыкать капусту деревянной палочкой. www.sb.by az.sputniknews.ru Это нужно, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ. www.sb.by
• Следить за количеством рассола. az.sputniknews.ru Капуста должна быть покрыта рассолом, а не выступать над ним, соприкасаясь с воздухом. az.sputniknews.ru
• Не квасить в алюминиевой посуде. www.sb.by Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз. www.sb.by
• Следить за температурой брожения. www.sb.by az.sputniknews.ru Маслянокислые бактерии, которые нужны для квашения, развиваются при температуре плюс 18–20 градусов. www.sb.by az.sputniknews.ru Если температура выше, микроорганизмы плодятся быстрее, переизбыток масляной кислоты и придаёт овощу неприятный запах. www.sb.by az.sputniknews.ru