Какие секреты изготовления прозрачных леденцов существуют в кондитерском деле?

Некоторые секреты изготовления прозрачных леденцов в кондитерском деле:

• Растопить изомальт до температуры 160–180 градусов и дать ему успокоиться около 1 минуты. t.me
• Отливать леденцы на силиконовый коврик (термостойкий для выпечки). t.me Так пузырей образуется меньше. t.me
• Сразу вставить палочку и украсить шариками или другой сахарной посыпкой, пока леденец полностью не застыл. t.me
• Использовать хороший изомальт. t.me Например, фирму Beneo. t.me
• Не перегревать изомальт. t.me Повторно нагревать и отливать можно не более 3 раз. t.me
• Если изомальт помутнел, подержать его над паром или погреть феном. www.dkonditer.ru
• Если изделия липнут, перетопить изомальт, соблюдая температуру плавления. www.dkonditer.ru
• Если изделие нужно убрать в холодильник, то при топлении добавить немного жидкой глюкозы. www.dkonditer.ru

Также для полного устранения пузырей можно использовать горелку. t.me