Какие преимущества и недостатки использования сухого молока при приготовлении мороженого?

Некоторые преимущества использования сухого молока при приготовлении мороженого:

• придаёт десерту выраженный сливочный вкус, но при этом не создаёт ощущения жирности, особенно если использовать обезжиренное сухое молоко; www.gastronom.ru
• содержит белок и лактозу, в нём нет воды, а значит, нет и кристаллов льда; www.gastronom.ru
• белок сухого молока связывает воду, которая есть в других ингредиентах, помогая предотвратить образование крупных кристаллов. www.gastronom.ru

Некоторые недостатки использования сухого молока при приготовлении мороженого могут включать:

• возможное образование комков при добавлении сухого молока в жидкую смесь, если не соблюдать высокую скорость перемешивания; alternativa-sar.ru
• возможное пенообразование в смеси, из-за чего снижается производительность фризера, выход готового продукта, увеличивается его себестоимость. alternativa-sar.ru

При смешивании ингредиентов важно соблюдать рекомендации производителя, указанные на упаковке продукта. raivbel.by Прежде всего, это пропорции молока и порошка, а также время и температуру замораживания. raivbel.by