Какие преимущества и недостатки имеет использование кефира в тесте для пиццы?

Преимущества использования кефира в тесте для пиццы:

• Быстрота приготовления. dzen.ru Пиццу можно ставить в духовку практически сразу после замеса. dzen.ru
• Пористость и воздушность теста. dzen.ru За счёт использования кефира и разрыхляющего вещества (соды либо пекарского порошка) корж становится пористым и мягким. dzen.ru Такая пицца не будет жёсткой даже после остывания. dzen.ru
• «Поглощение» начинкой. kedem.ru Тесто как бы «поглощает» начинку, благодаря чему она оказывается не только на поверхности, но и внутри теста. kedem.ru

Недостатки использования кефира в тесте для пиццы:

• При размораживании тесто на кефире может расслоиться. povar.ru
• Если упустить определённый момент при приготовлении теста, то запустить его брожение можно будет только с помощью спиртообразующих дрожжей, в противном случае на пышное тесто рассчитывать не придётся. forum.baby.ru