Какие питательные вещества теряются при высокой степени прожарки мяса?

При высокой степени прожарки мяса теряются некоторые питательные вещества:

• Аминокислоты. lady.mail.ru При нагревании снижается содержание некоторых аминокислот, чувствительных к высоким температурам. lady.mail.ru
• Витамины. lady.mail.ru ria.ru Некоторые витамины, например водорастворимые группы В, разрушаются при высокой температуре и длительной термической обработке. lady.mail.ru ria.ru Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) менее подвержены разрушению. lady.mail.ru
• Минеральные вещества. www.povarenok.ru Максимальные потери (25–60%) минеральных веществ (калия, натрия, фосфора, железа, меди, цинка и других) происходят при варке в большом количестве воды, так как они переходят в бульон. www.povarenok.ru

Чтобы сохранить больше витаминов и минералов, рекомендуется готовить мясо на умеренных температурах щадящими методами, например запекать или тушить. lady.mail.ru