Какие основные этапы производства сосисок и сарделек?

Основные этапы производства сосисок и сарделек:

1. Разделка туш и полутуш. resnota.ru Как правило, её производят вручную, в соответствии с анатомическими границами туши. 4nax.ru
2. Обвалка и жиловка. resnota.ru 4nax.ru На данном этапе мясо отделяют от костей и жира, удаляют плёнки и жилы. 4nax.ru
3. Измельчение. resnota.ru 4nax.ru После подготовки мясо отправляют в мясорубки, изготавливая шрот (массу с крупными частицами) или фарш. 4nax.ru
4. Засолка. 4nax.ru На 100 кг мясного фарша или шрота добавляют 2–3 килограмма соли, перемешивают в мешалке и отправляют в холодильник на 6–48 часов. 4nax.ru
5. Подготовка мясной массы. 4nax.ru По готовности фарш загружают в куттер, к нему добавляют лёд или холодную воду, пряности и другие добавки, затем перемешивают до образования однородной массы. 4nax.ru
6. Формовка. 4nax.ru Фаршем наполняют оболочки, скручивая их для формирования отдельных батончиков. 4nax.ru В некоторых случаях используют шпагаты. 4nax.ru
7. Термическая обработка. 4nax.ru На этом этапе сосиски подвешивают в специальной камере, которую нагревают до 80–1000 градусов. 4nax.ru В результате масса приобретает розовый цвет, а оболочка высыхает. 4nax.ru После этого сосиски отваривают в течение 10–30 минут и охлаждают под водяным душем и в камерах. 4nax.ru
8. Органолептический контроль. 4nax.ru Из каждой партии отбирают несколько сосисок, отваривают в воде и анализируют потребительские качества. 4nax.ru
9. Упаковка, транспортировка, хранение. resnota.ru Готовую продукцию упаковывают с помощью вакуумного упаковочного оборудования. resnota.ru