Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении шницеля?

Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при приготовлении шницеля:

• Отбивание мяса стороной молотка с зубчиками. dzen.ru Для шницеля нужно использовать только плоскую поверхность, так как зубчики рвут волокна мяса, и оно становится сухим. dzen.ru
• Слишком тонкая нарезка. dzen.ru В противном случае после панировки и обжаривания вкус мяса почти не будет ощущаться. dzen.ru
• Использование сильного огня. dzen.ru Сухари быстро сгорят, а кусок мяса не прожарится. dzen.ru
• Использование крышки. dzen.ru Накрывать ею сковороду не стоит, чтобы сухари не намокали. dzen.ru
• Передержка на сковороде. dzen.ru Блюдо надо снимать с огня сразу после того, как появится золотистая корочка. dzen.ru Если передержать его на сковороде, шницель окажется пересушенным. dzen.ru
• Предварительное приготовление панировки. www.tastingtable.com Со временем влага, содержащаяся в мясе и яйцах, просачивается в панировку, в результате чего шницель получается клейким, вялым и часто не прилипает к мясу. www.tastingtable.com