Какие методы используются для воссоздания аромата дыма в духовке при готовке шашлыка?

Несколько методов, которые используют для воссоздания аромата дыма в духовке при готовке шашлыка:

• Использование щепы. gotovim-doma.ru Щепу лиственных или фруктовых пород (ольха, бук, розмарин, груша, яблоня и т. д.) кладут в формочку из фольги, поджигают и закрывают духовку. gotovim-doma.ru Пламя быстро гаснет без доступа воздуха, а образовавшийся дымок пропитывает мясо ароматом копчения. gotovim-doma.ru При работе с открытым огнём нужно соблюдать меры пожарной безопасности. gotovim-doma.ru
• Использование сухих веточек. www.iamcook.ru Подойдут веточки плодовых деревьев (вишня, слива, яблоня, абрикос, персик и т. д.). www.iamcook.ru Важно, чтобы веточки были именно сухими, иначе они не загорятся. www.iamcook.ru
• Использование копчёного бекона. eda.ru Тонкие ломтики бекона нанизывают на шампур между кусками мяса, и при жарке бекон слегка подкоптит шашлык. eda.ru
• Подпаление овощей. eda.ru Для дымного аромата используют овощи с тонкой кожицей (баклажан, перец, лук). eda.ru Их запекают в духовке при температуре 220–240 °С, пока на коже не появятся пузыри и чёрные подпалины. eda.ru Затем кожу снимают, а аромат остаётся. eda.ru

Также для имитации аромата копчения можно использовать копчёную паприку или соус BBQ, в который часто добавляют копчёный перец чипотле или беконные шкварки. eda.ru