Какие консерванты и специи улучшают сохранность виноградных заготовок?

Для улучшения сохранности виноградных заготовок можно использовать следующие консерванты и специи:

Консерванты:

• Соль. magazine.tabris.ru Выводит вредные бактерии, высушивая их полностью или прекращая обменные процессы между ними. magazine.tabris.ru
• Уксус. magazine.tabris.ru Блокирует развитие бродильных процессов, предотвращает рост бактерий. magazine.tabris.ru
• Лимонная и яблочная кислоты. magazine.tabris.ru Оказывают антибактериальное действие за счёт окислительных свойств. magazine.tabris.ru
• Агар-агар, желатин, пектин. magazine.tabris.ru Желированная масса за счёт своей плотности полностью исключает попадание внутрь микробов и бактерий. magazine.tabris.ru

Специи:

• Чеснок, хрен, имбирь, жгучий перец. magazine.tabris.ru Содержат активные фитонциды, которые препятствуют развитию бактерий. magazine.tabris.ru
• Горчица, кардамон, корица, гвоздика. www.edimdoma.ru Используются в рецептах маринованного винограда. www.edimdoma.ru

Также для хранения винограда применяют метабисульфит калия — препарат, который длительное время выделяет сернистый ангидрид и оказывает антисептирующее действие на протяжении всего периода хранения винограда. plodpitomnik.ru