Какие ингредиенты способствуют размягчению мяса при мариновании

Некоторые ингредиенты, которые способствуют размягчению мяса при мариновании:

• Пищевые кислоты. www.nur.kz Лимонный или лаймовый сок, бальзамический уксус, вино, сидр обеспечивают кислую среду, которая разрушает мышечные волокна. ru.wikihow.com
• Острая горчица. www.nur.kz Ею смазывают порционированное мясо минимум за 15 минут, максимум за 24 часа до жарки. www.nur.kz Горчица эффективно размягчает говядину, свинину и курицу. www.nur.kz
• Свежие фрукты. www.nur.kz Ананас, киви, папайя, манго и инжир содержат особые ферменты (протеазы), которые расщепляют пептидные связи в белках, делая мясо мягче и нежнее. www.nur.kz
• Молоко и молочные продукты. www.nur.kz Эффективно замачивание как в свежем молоке, так и в кисломолочных продуктах типа йогурта или кефира. www.nur.kz Последние содержат много молочной кислоты, ускоряющей процесс маринования, и бактерии, которые вырабатывают протеазы. www.nur.kz

При добавлении кислых ингредиентов в маринад нужно быть осторожным: если переборщить, белки, содержащиеся в мясе, свернутся, в результате чего волокна перестанут удерживать влагу внутри. dzen.ru