Какие факторы влияют на образование пенки при приготовлении эспрессо?

На образование пенки (кремы) при приготовлении эспрессо влияют следующие факторы:

• Вид кофе. dzen.ru Робуста обычно даёт больше крема, чем арабика, потому что в процессе приготовления робусты выделяется больше углекислого газа. dzen.ru shop.tastycoffee.ru У арабики пенка не такая обильная, но при этом более плотная и ароматная. dzen.ru
• Свежесть обжарки. dzen.ru Чем обжарка свежее, тем крема богаче, поскольку её объём зависит в первую очередь от углекислого газа, а зёрна наиболее активно выделяют его сразу после того, как прошли через ростер. dzen.ru
• Степень обжарки. dzen.ru Тёмная обжарка даёт более тёмную крема с большим количеством пузырьков, а светлая, соответственно, более светлую и не такую пузыристую. dzen.ru
• Свежесть помола. dzen.ru Желательно делать это непосредственно перед приготовлением, поскольку молотый кофе быстрее теряет свой вкусоароматический потенциал и возможность образовывать крема. dzen.ru
• Размер помола. dzen.ru Для каждого метода приготовления кофе существуют свои требования к помолу. dzen.ru Если эти рекомендации не учесть, напиток может получиться невкусным, и крема сформируется слабая. dzen.ru
• Вид обработки зерна. dzen.ru Чтобы получить пышную крема, лучше брать зерно натуральной, то есть сухой обработки: в нём содержится больше компонентов, способствующих образованию пенки (масел, сахаров, белков и пр.). dzen.ru
• Метод. dzen.ru Хотя гейзерная кофеварка тоже готовит кофе под давлением, его интенсивность несопоставима с той, которую обеспечивает эспрессо-машина. dzen.ru Соответственно, крема в эспрессо всегда будет более красивой и заметной. dzen.ru