Какие биологические разрыхлители чаще всего используются в кондитерском производстве?

Некоторые биологические разрыхлители, которые чаще всего используются в кондитерском производстве:

• Хлебопекарные дрожжи. m.ok.ru alternativa-sar.ru Это микроорганизмы из семейства сахаромицетов, которые при брожении выделяют в тесто углекислый газ, в результате чего тесто приобретает рыхлую структуру. m.ok.ru В кондитерском производстве используются как прессованные, так и сухие дрожжи. alternativa-sar.ru
• Молочнокислые бактерии. m.ok.ru paulinecakeclub.ru Группа микроорганизмов, которые участвуют в брожении углеводов и образуют молочную кислоту, что помогает приготовить пышное и воздушное тесто. paulinecakeclub.ru Эти бактерии содержатся в молочнокислых продуктах и закваске для хлеба. m.ok.ru

Также к биологическим разрыхлителям относят хлебную закваску. dzen.ru