Как время ферментации влияет на вкус чайного гриба?

Время ферментации влияет на вкус чайного гриба: чем дольше идёт процесс, тем более кислым становится напиток. soyummy.com

Оптимальным считается период ферментации от 7 до 15 дней. cyberleninka.ru В это время повышается количество антиоксидантов и концентрация полезных веществ. cyberleninka.ru

Если ферментация длится слишком долго, то чайный квас начинает отдавать уксусом и становится небезопасным к потреблению. ru.wikipedia.org

Кроме того, если чайный гриб бродит быстрее, то у него может получиться более дрожжевой вкус, а также напиток может стать более терпким. soyummy.com