Как влияет процесс взбивания яиц на текстуру теста для пирога?

Процесс взбивания яиц влияет на текстуру теста для пирога следующим образом:

• Взбитый яичный белок придаёт тесту лёгкость и выполняет роль разрыхлителя — помогает ему подниматься во время выпечки в духовке. dzen.ru Под воздействием горячего воздуха в духовом шкафу воздушные пузырьки внутри теста начинают расширяться и заставляют его подниматься без дрожжей. dzen.ru
• Яичные желтки добавляют влагу. dzen.ru Они также помогают ингредиентам смешиваться и загустевать, создавая гладкую, богатую текстуру. dzen.ru

Чтобы не ошибиться с нужной консистенцией, белки и желтки можно взбивать по отдельности. food.ru Белки нужно довести до твёрдых пиков, а желтки растереть с сахаром добела, затем соединить обе массы. food.ru