Как влияет количество соли на процесс брожения капусты?

Количество соли влияет на процесс брожения капусты следующим образом:

• Недостаток соли не может обеспечить толчок для начала процесса брожения, так как капуста не пустит достаточно сока. dzen.ru При недостатке соли образуется мало рассола, и оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет. dzen.ru
• Избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. dzen.ru Грибки будут погибать от высокой концентрации соли, из-за чего брожение начнётся вяло. www.bolshoyvopros.ru

Для правильного заквашивания рекомендуется брать по одной столовой ложке поваренной соли (25–30 г) на каждый килограмм капусты. dzen.ru На средний вилок капусты (2,5–3 кг) понадобится 2–2,5 столовые ложки соли. vk.com