Как влияет добавление молока или сливок на текстуру и вкус мясного фарша?

Добавление молока или сливок в мясной фарш влияет на его текстуру и вкус следующим образом:

• Текстура: молочные продукты делают фарш более мягким, не делая его кашеобразным, и помогают ему оставаться сочным при приготовлении. www.tastingtable.com Например, фарш из птицы будет пышнее и сочнее, если в него влить молоко. ok.ru Котлеты из свинины или говядины станут лучше лепиться, получатся пышными и нежными, если в фарш влить очень холодное молоко или даже добавить лёд из молока. ok.ru
• Вкус: молоко придаёт приятный сливочный оттенок вкуса, а сливки делают его насыщенным и помогают защитить белки от слишком быстрого приготовления, что позволяет мясу лучше сохранять сочность. www.belnovosti.by

Однако важно не переборщить с количеством молока или сливок, чтобы фарш не получился слишком жидким. www.bolshoyvopros.ru