Как вкус и текстура пищи влияют на ее восприятие?

Вкус и текстура пищи влияют на её восприятие следующим образом:

• Текстура контролирует восприятие вкуса. dzen.ru Она влияет на скорость распространения аромата, который считывают обонятельные клетки. dzen.ru Более плотная пища медленнее впитывается и пережёвывается, поэтому люди оценивают её ниже, чем мягкую или жидкую еду. dzen.ru
• Разные текстуры по-разному высвобождают вкусы и ароматы. vk.com Например, кремовая текстура обволакивает внутреннюю поверхность рта, и человек одновременно чувствует вкус сливок, лимонного сока и сахара. vk.com
• Ощущение во рту и процесс пережёвывания влияют на вкусовые ощущения. www.tastingtable.com Так, при сравнении однородных и густых томатных соусов, приготовленных из одних и тех же ингредиентов, ощущение во рту и процесс пережёвывания могут повлиять на вкусовые ощущения. www.tastingtable.com

Кроме того, текстура посуды или упаковки также имеет значение. www.tastingtable.com Например, печенье может казаться более жевательным, если его разложить на грубых тарелках. www.tastingtable.com