Как увеличить плотность желе при использовании цитрусового сока?

Чтобы увеличить плотность желе при использовании цитрусового сока, нужно увеличить количество желатина на 20–30%. paulinecakeclub.ru При этом также следует увеличить количество воды, в которой будет набухать желатин, соблюдая соотношение 1:6. paulinecakeclub.ru Так желатин впитает достаточно воды и правильно распустится. paulinecakeclub.ru

Ещё один способ — использовать агар-агар. www.gastronom.ru dzen.ru Если сок кислый, в том числе цитрусовый, нужно увеличить количество агар-агара, следуя инструкции на упаковке. www.gastronom.ru dzen.ru

Также можно использовать пропорцию желатина к желирующей жидкости 1:25, например, 10 граммов желатина на 250 граммов сока. ilbakery.ru