Как устранить специфический запах и жесткость мяса северного оленя?

Чтобы устранить специфический запах и жёсткость мяса северного оленя, рекомендуется:

1. Вымочить мясо. dzen.ru frost-fish.ru Для этого нужно тщательно промыть мясо под проточной водой, убрать все загрязнения и плёнки. frost-fish.ru Затем опустить его в холодную воду с винным уксусом (соотношение уксуса и воды 1:10) или слабый соляной раствор. dzen.ru frost-fish.ru Оставить на 10–14 часов, раствор рекомендуется обновлять каждые 3–4 часа. dzen.ru После завершения вымачивания мясо нужно снова промыть под проточной водой. dzen.ru
2. Замариновать мясо. dzen.ru frost-fish.ru Для маринада можно использовать смесь красного сухого вина, соли и приправ или оливкового масла и сока лимона. dzen.ru Если куски мяса слишком большие и толстые, необходимо сделать надрезы ножом, иначе маринад останется на поверхности. dzen.ru В среднем процесс занимает 7–8 часов. dzen.ru Ёмкость с мясом в маринаде нужно накрыть пищевой плёнкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник. dzen.ru
3. Замочить мясо в молоке. www.tastingtable.com Для этого нужно оставить мясо в закрытой посуде в холодильнике на 12 часов. www.tastingtable.com После того, как мясо пропитается, его нужно промыть, чтобы ещё больше убрать привкус. www.tastingtable.com

Также для смягчения жёсткости мяса важно учитывать время приготовления: важно не передержать, особенно если блюдо жарится на сковороде. dzen.ru