Как уменьшить кислотность томатов при приготовлении соуса без добавления сахара?

Чтобы уменьшить кислотность томатов при приготовлении соуса без добавления сахара, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Очистить помидоры от кожуры. dzen.ru Для этого их нужно быстро бланшировать или ошпарить, а после окатить холодной водой. dzen.ru
• Добавить пищевую соду. dzen.ru www.belnovosti.by Важно не переборщить с количеством (достаточно щепотки) и добавить соду в тот момент, когда соус уже нагрелся, но ещё не закипел. dzen.ru После этого нужно держать блюдо на огне минут двадцать. dzen.ru
• Использовать другие ингредиенты. dzen.ru В многокомпонентных блюдах с большим количеством помидоров излишнюю кислоту могут нейтрализовать картофель, сладкая морковь и некоторые приправы (например, мускатный орех). dzen.ru
• Добавить небольшое количество домашнего бульона. dzen.ru Овощного или мясного, с приятным сладковатым вкусом. dzen.ru
• Выбирать сладкие сорта и зрелые томаты. dzen.ru Также можно добавлять к кислым помидорам немного более сладких. dzen.ru

Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса соуса.