Как термообработка продуктов влияет на содержание калия?

Термообработка продуктов влияет на содержание калия следующим образом: при варке в большом количестве воды калий вымывается в бульон, что приводит к потерям этого элемента на 25–60%. www.povarenok.ru Это связано с тем, что соли калия хорошо растворимы в воде. forum.xumuk.ru

Чтобы сохранить максимальное содержание калия в продукте после термообработки, рекомендуется готовить блюда с минимумом времени на варку и как можно меньше воды. www.kp.ru Например, овощи следует опускать в уже кипящую воду или вместо варки использовать запекание. www.kp.ru

Также избежать потерь калия можно, если готовить продукты на пару, а не кипятить, так как в этом случае они не будут контактировать с водой. chemistry.stackexchange.com

Например, при запекании в духовке для наибольшего сохранения продуктов при запекании нужно использовать фольгу или специальный рукав. compassdv.ru