Как стабилизировать вишневое конфи перед использованием в кондитерских изделиях?

Чтобы стабилизировать вишнёвое конфи перед использованием в кондитерских изделиях, можно убрать его в холодильник, предварительно остудив до комнатной температуры. t.me

Время стабилизации зависит от рецепта. Например, по одному из вариантов, вишнёвое конфи на пектине нужно убрать в холодильник на 6–8 часов. t.me А конфи с использованием кукурузного крахмала рекомендуют оставить в холодильнике на 3–4 часа до полного остывания. vsedeserti.ru

Для получения более плотной текстуры конфи можно добавить немного желатина (2–3 грамма на 100 г вишни). food.ru В этом случае загуститель предварительно замачивают в холодной воде, а затем вводят в горячую вишнёвую массу и перемешивают до полного растворения. food.ru