Как способы приготовления капусты влияют на ее витаминный состав?

Способы приготовления капусты влияют на её витаминный состав следующим образом:

• Варка в воде и на пару снижает содержание витаминов С, В1, В2, РР и минеральных элементов. cyberleninka.ru При этом варка на пару считается более щадящим приёмом обработки и способствует лучшему сохранению витамина С по сравнению с варкой в воде. cyberleninka.ru
• Размораживание кочанов капусты на воздухе после замораживания позволяет лучше сохранить витамин С по сравнению с размораживанием в СВЧ, где разрушению витамина способствуют высокая температура и действие высокочастотного электромагнитного поля. cyberleninka.ru
• При замораживании-размораживании витаминов группы В сохраняются лучше, чем при размораживании в СВЧ. cyberleninka.ru

Также стоит отметить, что квашеная капуста сохраняет много витамина С и других полезных элементов, так как термическая обработка при её приготовлении не проводится. food.ru