Как сохранить рубиновый цвет борща при его варке?

Чтобы сохранить рубиновый цвет борща при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Тушить свёклу отдельно. www.ixbt.com Для этого нужно нарезать её соломкой или натереть на тёрке, слегка пассировать в масле, но не допускать обжаривания. www.ixbt.com Затем добавить немного бульона или горячей воды, чтобы свёкла была чуть покрыта жидкостью, и тушить под крышкой до мягкости. www.ixbt.com
• Добавлять кислоту. www.iamcook.ru Для этого можно использовать лимонный или яблочный сок, уксус или томатную пасту. www.iamcook.ru Достаточно добавить пару столовых ложек лимонного сока или уксуса на 3–4 литра борща. www.iamcook.ru Томатную пасту тоже следует класть не больше столовой ложки без горки. www.iamcook.ru Лучше всего добавлять кислоту в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. www.iamcook.ru
• Использовать сахар. www.ixbt.com Он помогает сохранить цвет свёклы и способствует её мягкому тушению. www.ixbt.com Добавлять сахар можно вместе с томатом. www.ixbt.com
• Добавлять капусту раньше. www.ixbt.com Для мягкой капусты — до картофеля, для средней плотности — вместе с картофелем, для хрустящей текстуры — чуть позже, но не в самом конце. www.ixbt.com То же касается и фасоли: её следует добавлять до свёклы, иначе она «осветлит» борщ. www.ixbt.com
• Добавить ломтик сырой свёклы. dzen.ru Для этого нужно опустить в кипящий борщ кусочек сырой свёклы размером с половину картофелины и дать провариться до 10 минут. dzen.ru

Также можно запечь свёклу в духовке. www.iamcook.ru Для этого нужно завернуть неочищенную свёклу в фольгу и запечь при температуре 180–200 °C около часа. www.iamcook.ru Когда свёкла остынет, её можно будет очистить, натереть и добавить в борщ. www.iamcook.ru