Как сохранить мягкость жареных пирожков на кефире после остывания?

Чтобы жареные пирожки на кефире оставались мягкими после остывания, можно следовать таким рекомендациям:

• Сразу после выпекания выложить пирожки на деревянную поверхность, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. yandex.ru Если убрать их горячими, они отсыреют и потеряют вкусовые качества. yandex.ru
• После остывания сложить пирожки в пакет или пищевой контейнер, минимизируя доступ кислорода. yandex.ru Для лучшей сохранности можно убрать их в холодильник. yandex.ru

Также есть рецепт, по которому пирожки из теста на кефире остаются мягкими даже после остывания. dzen.ru В нём важно соблюдать некоторые нюансы, например, использовать кефир жирностью 3,2%, свежую соду, класть соль и сахар в точной пропорции, добавлять в тесто только желток (белок утяжелит его и сделает более жёстким). dzen.ru