Как сохранить белки при жарке, чтобы они не распадались?

Несколько советов, как сохранить белки при жарке, чтобы они не распадались:

• Добавить воду. www.pravda.ru Например, при приготовлении яичницы это создаёт эффект паровой обработки и помогает белку и желтку достигнуть нужной консистенции быстрее и равномернее. www.pravda.ru
• Обжаривать на небольшом количестве растительного масла. www.pravda.ru Когда белок начнёт сворачиваться, нужно добавить немного воды и накрыть сковороду крышкой. www.pravda.ru
• Использовать сковороду с антипригарным покрытием. yandex.ru Разбить яйца на такую сковороду, когда белки почти приготовятся, добавить несколько капель воды, быстро накрыть крышкой и уменьшить огонь. yandex.ru Через две минуты яичница будет готова. yandex.ru

Также для сохранения белков в блюдах из творога, например сырниках, рекомендуется отдельно взбить желтки и белки, затем аккуратно, по частям, подмешать белки к творожной массе. dzen.ru