Как сделать так, чтобы слоеное тесто не стало слишком жестким при выпечке пиццы?

Чтобы слоёное тесто не стало слишком жёстким при выпечке пиццы, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Ставить тесто в разогретую духовку. www.bolshoyvopros.ru В неразогретой духовке изделия будут дольше пропекаться, что приведёт к снижению воздушности и излишней жёсткости. www.bolshoyvopros.ru Оптимальная температура для слоёного теста — 240 градусов. nyamkin.ru
• Аккуратно обращаться с тестом. nyamkin.ru Обминать его нужно бережно, не более 2–4 раз. nyamkin.ru Лучше всего раскатывать основу руками, не используя скалку. nyamkin.ru
• Добавить в готовое тесто немного оливкового масла холодного отжима. nyamkin.ru Это придаст массе эластичность и не позволит порваться во время формирования основы. nyamkin.ru
• Смазать края пиццы взбитым желтком перед отправкой в духовку. nyamkin.ru
• Когда пицца будет готова, накрыть её полотенцем на 5–7 минут. nyamkin.ru

Также можно попробовать смазать изделие сливочным маслом и подержать 1–2 минуты в выключенной духовке. www.bolshoyvopros.ru