Как сделать слоеные коржи для Наполеона хрустящими и слоистыми?

Чтобы сделать слоёные коржи для «Наполеона» хрустящими и слоистыми, рекомендуется:

1. Просеять муку. lady.mail.ru Это насытит её кислородом. lady.mail.ru
2. Добавить соль и натереть на крупной тёрке холодное твёрдое сливочное масло. lady.mail.ru Тщательно перемешать и ещё раз протереть смесь до получения однородной жирной массы. lady.mail.ru
3. Отдельно взбить 1,5 стакана холодной воды (или молока) с 4 желтками, влить 1/2 чайной ложки разбавленной лимонной кислоты, хорошо перемешать и начать вливать эту жидкость в масло с мукой. lady.mail.ru Должно получиться однородное пластичное тесто. lady.mail.ru
4. Разделить тесто на 8–9 одинаковых колобочков, каждый завернуть в пищевую плёнку и убрать на пару часов в холодильник. lady.mail.ru
5. Раскатать из них тончайшие коржи толщиной 1–2 мм, вырезать их по форме в виде круга или прямоугольника и с помощью скалки (чтобы не порвать) переложить на холодный противень с пергаментом. lady.mail.ru
6. Перед выпечкой наколоть тесто вилкой. thecake-school.ru
7. Выпекать коржи при 190–200 °С в течение 5–8 минут до золотистой корочки. thecake-school.ru

Также важно, чтобы все компоненты для теста были холодными. www.gastronom.ru