Как рисовая мука влияет на консистенцию выпечки?

Рисовая мука влияет на консистенцию выпечки следующим образом:

• Изделия из рисовой муки получаются с хрустящей корочкой, а их мякоть легко крошится. 1000.menu Структура готовой выпечки может показаться непривычной, особенно в сравнении с выпечкой из пшеничной муки. 1000.menu
• Рисовой муки всегда требуется меньше, чем пшеничной. 1000.menu Это связано с тем, что рис впитывает в себя больше жидкости. 1000.menu По этой же причине в рисовое тесто обычно добавляют больше яиц, чтобы готовая выпечка не получилась сухой. 1000.menu
• Выпечка из рисовой муки будет меньше подниматься. www.dhgate.com Немного увеличьте количество разрыхлителя или соды и дайте дополнительное время для подъёма. www.dhgate.com
• Для придания структуры безглютеновой выпечке из рисовой муки можно добавить ксантановую или гуаровую камедь. www.dhgate.com Небольшое количество (1/2 чайной ложки на стакан муки) придаёт структуру. www.dhgate.com

Чаще всего изделия из рисовой муки выпекаются дольше, чем из пшеничной, и для их приготовления обычно используют температуру ниже, чем для пшеничной выпечки. 1000.menu