Как производят творог без лактозы в промышленных условиях?

Для производства безлактозного творога в промышленных условиях используют специальную закваску, которая в процессе ферментации потребляет лактозу, тем самым снижая её уровень в продукте. sfera.fm

Один из способов производства безлактозного творога описан в патенте RU 2698064 C1: rusneb.ru

1. Нормализация молочного сырья, его пастеризация и охлаждение до температуры заквашивания. patents.google.com rusneb.ru
2. Внесение раствора сычужного фермента и закваски, содержащей мезофильные стрептококки и Streptococcus salivarius ssp. thermophilus AiBi «Golden Time» серия S 4.01 SWEET. patents.google.com rusneb.ru
3. Сквашивание при температуре 26–42 °С в течение 4–9 часов. patents.google.com rusneb.ru Содержание лактозы в готовом продукте должно быть 0,05–0,1 г на 1000 г. patents.google.com rusneb.ru
4. Перемешивание, термизирование, отделение сыворотки и охлаждение полученного творога. patents.google.com rusneb.ru

Кроме ферментативного метода, существуют и другие способы производства безлактозных продуктов, например мембранная фильтрация (лактозу удаляют через специальные мембраны) или хроматографическое разделение (лактозу отделяют на молекулярном уровне). dzen.ru