Как производят натуральный мармелад без использования сахара?

Один из способов производства натурального мармелада без сахара — на основе патоки и концентрированного сока. patents.google.com

Процесс включает следующие этапы: patents.google.com

1. Приготовление сиропа. patents.google.com Патоку смешивают с водой и агар-агаром и уваривают до получения сиропа с массовой долей сухих веществ 70–80%. patents.google.com
2. Охлаждение сиропа. patents.google.com Его охлаждают до температуры 60–70 °С и вносят при перемешивании концентрированный фруктово-ягодный или овощной сок с содержанием сухих веществ не менее 65%. patents.google.com
3. Формование мармелада. patents.google.com Полученную массу формуют непрерывным способом методом «шприцевания» с помощью шприца в воздухо- и влагонепроницаемую оболочку или формируют пласт мармелада. patents.google.com
4. Отделение и расфасовка. patents.google.com Отформованные готовые изделия отделяют друг от друга путём резки и направляют на расфасовку. patents.google.com

Также существует рецепт мармелада без сахара на агар-агаре. povar.ru В качестве сахарозаменителя используют, например, эритрит со стевией. povar.ru В рецепте используют бруснику, но можно взять любую другую ягоду. povar.ru

Процесс приготовления: povar.ru

1. Измельчить блендером бруснику с водой и протереть через сито. povar.ru
2. Смешать 50 мл апельсинового сока с агар-агаром. povar.ru
3. В кастрюле соединить брусничный и апельсиновый сок, добавить заменитель сахара, довести до кипения. povar.ru
4. Влить разведённый агар-агар, снова довести до кипения и проварить 2 минуты. povar.ru
5. Разлить горячую смесь по силиконовым формочкам, убрать в холодильник на 1,5 часа. povar.ru