Как происходит процесс окрашивания оливок в черный цвет?

Процесс окрашивания оливок в чёрный цвет происходит следующим образом: m.ok.ru

1. Зелёные плоды снимают с деревьев вручную и складывают в специальные корзины. m.ok.ru
2. Затем оливки калибруют — сортируют в зависимости от размера. m.ok.ru После этого плоды помещают в большие чаны, наполненные особым раствором на основе каустической соды, который удаляет характерную горечь. m.ok.ru
3. Далее ягоды, которым предстоит стать чёрными, пересыпают в специальные ёмкости, куда подаётся кислород, вызывающий окисление оливок. m.ok.ru Оно длится около 7–10 дней. m.ok.ru В результате оливки приобретают чёрный цвет и специфический привкус, а их консистенция становится мягкой. m.ok.ru
4. Для закрепления цвета добавляют глюконат железа (добавка Е-579). dzen.ru vk.com

Это не влияет на вкус и пользу. rskrf.ru