Как проходит процесс шоковой заморозки клубники и сохраняет ли она свои вкусовые свойства?

Процесс шоковой заморозки клубники включает несколько этапов: www.polair-shop.ru

1. Подготовка. www.polair-shop.ru Ягоды очищают, промывают и подсушивают, чтобы удалить излишнюю влагу. www.polair-shop.ru Зелёные хвостики лучше удалить заранее, а крупные ягоды — разрезать пополам. www.pravda.ru
2. Охлаждение. www.polair-shop.ru Ягоды предварительно остужают до 0 °C, чтобы уменьшить температурный шок при замораживании. www.polair-shop.ru
3. Замораживание. www.polair-shop.ru Продукцию помещают в камеру, где температура мгновенно опускается до -30 °C и ниже. www.polair-shop.ru В результате формируются микрокристаллы льда, не повреждающие структуру. www.polair-shop.ru
4. Упаковка. www.polair-shop.ru После замораживания ягоды упаковывают в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать попадания воздуха. www.polair-shop.ru
5. Хранение. www.polair-shop.ru Замороженные продукты хранят при стабильной температуре от -18 °C до -24 °C в морозильных камерах или специальных хранилищах. www.polair-shop.ru

Да, шоковая заморозка помогает сохранить вкусовые свойства клубники. irecommend.ru Смысл процесса в том, чтобы ягоды застыли как можно быстрее — тогда внутри них не успевают образоваться крупные кристаллы льда, которые разрывают ткани. aif.ru В результате ягоды сохраняют форму, цвет и вкус почти такими же, как были в свежем виде. aif.ru