Как приготовить прозрачный холодец без желирующих добавок?

Чтобы приготовить прозрачный холодец без желирующих добавок, рекомендуется следовать таким шагам: domashniy.ru

1. Выбрать мясо. www.belnovosti.by Лучше всего подойдёт часть свиных ножек у копыт. www.belnovosti.by В мясе немало желатина, поэтому консистенция холодца будет отличной. www.belnovosti.by
2. Замочить мясо. www.belnovosti.by domashniy.ru Это сделает волокна и шкурку мягкими, а загрязнения — пропадут. www.belnovosti.by Мясо нужно заливать водой так, чтобы оно полностью находилось под ней. www.belnovosti.by
3. Слить первую воду. www.belnovosti.by Это поможет получить прозрачное блюдо. www.belnovosti.by Перед тем как заливать мясо новой водой, его нужно промыть. www.belnovosti.by
4. Варить на медленном огне. forum.say7.info При этом нужно постоянно снимать пену и жир сверху. forum.say7.info Воды в кастрюле должно быть на 2–5 сантиметров выше уровня мяса. domashniy.ru
5. Томить бульон с мясом 5–6 часов. domashniy.ru Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними ещё около часа (тоже на самом медленном огне). domashniy.ru
6. Добавить специи. domashniy.ru Соль, лавровый лист и чёрный перец горошком добавляют за полчаса до окончания варки. domashniy.ru Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый — это ещё одно правило для прозрачности. domashniy.ru
7. После окончания варки мясо отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. domashniy.ru
8. В формы для застывания выложить овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и залить бульоном. domashniy.ru Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. domashniy.ru
9. Поставить формы в холодное место (лучше всего — средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания. domashniy.ru

Также для осветления бульона перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты. domashniy.ru