Как предотвратить разваливание фрикаделек во время варки?

Чтобы фрикадельки не разваливались во время варки, можно использовать следующие рекомендации:

• Добавить в фарш яйцо или хлеб, замоченный в молоке или воде. www.iamcook.ru Яйцо усиливает конструкцию фрикаделек, а хлеб укрепляет и смягчает фарш. www.iamcook.ru
• Слегка отбить фарш. www.iamcook.ru Для этого нужно набрать часть фарша в руку и бросить в миску с высоты 50–100 см, и так хотя бы несколько раз. www.iamcook.ru
• Формировать из фарша шарики одинакового размера — не больше грецкого ореха. www.iamcook.ru Большие фрикадельки потребуют больше времени для полной готовности и могут развалиться в процессе. www.iamcook.ru
• Бросать фрикадельки в кипящий бульон. www.bolshoyvopros.ru Попадая в кипяток, яйцо сворачивается, и заготовка превращается в устойчивый шарик-фрикадельку. www.bolshoyvopros.ru
• Делать фарш из разных видов мяса. www.bolshoyvopros.ru Это меняет структуру фарша. www.bolshoyvopros.ru
• Перед приготовлением фрикаделек сильно охладить фарш, дать ему постоять в холодильнике хотя бы полчаса. www.bolshoyvopros.ru