Как предотвратить горечь в котлетах из говяжьей печени

Чтобы предотвратить горечь в котлетах из говяжьей печени, рекомендуется:

1. Тщательно очистить печень. telegra.ph Нужно удалить все плёнки, протоки и жилки. telegra.ph Особое внимание следует уделить зеленоватым участкам — это скопления желчи, которые необходимо удалить. telegra.ph
2. Вымочить печень. food.ru telegra.ph Для этого можно использовать молоко (время выдержки — от получаса до нескольких часов) или воду, смешанную с содой и солью (достаточно пары столовых ложек того и другого на 5 л воды). food.ru
3. Бланшировать печень. telegra.ph Нужно опустить её в кипящую воду на 20–30 секунд, затем сразу же охладить в ледяной воде. telegra.ph Это поможет свернуть белок и облегчить удаление плёнки. telegra.ph
4. Использовать соду. telegra.ph Печень нужно обвалять в пищевой соде, оставить на 30–60 минут, затем тщательно промыть. telegra.ph Сода размягчит волокна и нейтрализует горечь. telegra.ph
5. Отбить печень. telegra.ph Для этого нужно завернуть её в пищевую плёнку и слегка отбить молотком. telegra.ph Это поможет разрушить жёсткие волокна и сделает печень более нежной. telegra.ph

Если печень всё же получилась немного горьковатой, можно потушить её в сливочном соусе. telegra.ph Сливки или сметана смягчат вкус и придадут блюду нежность. telegra.ph

Также можно добавить в фарш предварительно обжаренный лук с натёртой морковью, чтобы добавить сладковатую нотку. www.pravda.ru