Как правильно удалить горечь из баклажанов перед приготовлением икры?

Чтобы удалить горечь из баклажанов перед приготовлением икры, можно воспользоваться следующими методами:

1. Сухой способ. thisnutrition.com Предварительно нарезанные баклажаны нужно засыпать крупной солью, слегка перемешать и оставить на 20–30 минут. food.ru Затем тщательно промыть баклажаны проточной холодной водой, слегка отжать и просушить с помощью бумажных или вафельных полотенец. food.ru
2. Влажный способ. thisnutrition.com Приготовить соляной раствор из расчёта 1–2 ложки соли на литр воды и замочить в нём нарезанные баклажаны на полчаса. food.ru Допустимо придавить их небольшим прессом. food.ru После баклажаны нужно промыть холодной водой и тщательно обсушить. food.ru
3. Заморозка. food.ru Этот способ подойдёт тем, кто предпочитает готовить из баклажанов икру, овощное рагу или пюре, где не так важен аккуратный вид кусочков. food.ru Нужно заморозить баклажаны — когда они будут оттаивать, горечь пропадёт. food.ru
4. Контрастный способ. food.ru Перед приготовлением баклажаны можно опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. food.ru

Также рекомендуется удалять кожуру и семена, так как они самые горькие части баклажана. www.bolshoyvopros.ru