Как правильно перемалывать мясо для котлет, чтобы сохранить сочность?

Чтобы сохранить сочность котлет при перемалывании мяса, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Использовать крупную решётку для мясорубки. volshebnaya-eda.ru Мелкая даст более однородный и мягкий фарш, но при этом «выдавит» из мяса соки. volshebnaya-eda.ru Крупная решётка позволит перекрутить вырезку деликатно и сохранить в ней то, что обеспечивает сочность котлет. volshebnaya-eda.ru
• Слегка подморозить мясо. dzen.ru club.mysamson.ru Это облегчит его нарезку и сделает фарш не таким вязким и липким. dzen.ru
• Удалить из мяса жилы, хрящи, косточки, с мяса птицы снять кожу. dzen.ru
• Вымешивать фарш вручную. www.iamcook.ru Для этого нужно месить его руками не менее 5 минут. www.iamcook.ru Фарш должен стать липким и тягучим. www.iamcook.ru
• Добавить жидкость. www.iamcook.ru club.mysamson.ru Холодная вода, молоко, сливки или бульон делают структуру более воздушной и влажной. club.mysamson.ru Жидкость распределяется между волокнами и при термообработке остаётся частично внутри. club.mysamson.ru
• Использовать смешанный фарш. club.mysamson.ru Например, говядина + свинина (70/30) или курица + свинина (60/40). club.mysamson.ru
• Добавить овощные добавки. club.mysamson.ru Тёртые лук, кабачок, морковь, картофель или капуста обогащают вкус и повышают сочность. club.mysamson.ru При нагревании овощи выделяют сок, что особенно полезно для фарша из постного мяса, например курицы или индейки. club.mysamson.ru