Как правильно корректировать кислотность блюд при приготовлении

Несколько способов корректировать кислотность блюд при приготовлении:

• Использовать пищевую соду. www.wikihow.com ru.wikihow.com Чтобы снизить кислотность, нужно постепенно подсыпать в блюдо небольшое количество соды и пробовать на вкус, пока терпкий вкус не уменьшится. www.wikihow.com
• Готовить блюда быстро. www.wikihow.com Это поможет избежать того, что вода разварится и кислота не сконцентрируется в меньшем объёме продуктов. www.wikihow.com
• Готовить мясо, рыбу или птицу отдельно от соуса. www.wikihow.com Например, если готовят спагетти с фрикадельками, то соус и фрикадельки готовят отдельно, а соединяют их непосредственно перед подачей на стол. www.wikihow.com
• Добавлять продукты с высоким содержанием щелочи. www.wikihow.com Щелочность снижает кислотность. www.wikihow.com Например, чтобы уменьшить содержание кислоты в мясных или рыбных запеканках, можно добавить горошек, морковь или яйца. www.wikihow.com
• Замачивать бобовые и фасоль. www.wikihow.com Замачивание в горячей воде на ночь перед приготовлением снижает содержание кислоты и улучшает усвоение организмом питательных минералов. www.wikihow.com
• Использовать кусочки маринованных овощей. www.gastronom.ru Например, огурцы, грибы, помидоры или каперсы. www.gastronom.ru В отличие от «жидких» кислотных ингредиентов, они не смешиваются и не делают кислее всё блюдо, а позволяют «порционно» распределить кислотность. www.gastronom.ru

Универсального способа определить, что кислоту нужно добавить именно сейчас, нет — разные блюда требуют разного подхода к приготовлению. www.gastronom.ru