Как правильно коптить скумбрию? Рыбу можно брать замороженную или нет?

Для копчения скумбрии можно брать замороженную рыбу. koptilka.com fermilon.ru Размораживать её нужно в холодной воде или в холодильнике. koptilka.com

Процесс копчения скумбрии включает несколько этапов: rdshop.ru

1. Чистка рыбы. rdshop.ru Замороженную рыбу размораживают, отрезают голову и удаляют внутренности. rdshop.ru После тушки промывают и высушивают. rdshop.ru
2. Обвязывание рыбы. rdshop.ru В хвостах делают отверстие, через которое пропускают шпагат и делают из него петлю, на которую подвесят рыбу в коптильне. rdshop.ru
3. Просаливание. rdshop.ru Соль втирают в рыбу, но не усердствуют, чтобы не повредить кожу. rdshop.ru После заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 8–10 часов. rdshop.ru
4. Подсушивание. rdshop.ru Когда рыба засолилась, её достают из холодильника и промывают. rdshop.ru После подвешивают на час, чтобы стекла вода. rdshop.ru
5. Подготовка коптильни. rdshop.ru Опилки смачивают водой, на горсть опилок — 2 столовые ложки воды. rdshop.ru Опилки размещают на дне коптильни ровным слоем. rdshop.ru
6. Копчение. rdshop.ru Коптильню ставят на средний огонь, размещают просушенную рыбу внутри коптильни на металлических перекладинах. rdshop.ru Расстояние между рыбинами должно быть 5–6 см. rdshop.ru Закрывают крышку коптильни и ждут 15 минут, затем открывают и выпускают скопившийся дым. rdshop.ru После закрывают и коптят ещё 30 минут. rdshop.ru
7. Остывание. rdshop.ru Когда рыба докоптится, её достают из коптильни и кладут в лоток, чтобы остыла. rdshop.ru После того как она остынет, подвешивают рыбу в прохладном месте на 4–7 часов. rdshop.ru

Скумбрию горячего копчения хранят в холодильнике 3–4 дня. rdshop.ru Дольше хранить не стоит, у рыбы может появиться неприятный вкус и запах. rdshop.ru

Скумбрию холодного копчения нужно хранить в холодильнике. food.ru Завёрнутую в герметичный пакет рыбу можно держать до двух недель. food.ru

Перед употреблением важно проветрить рыбу в течение суток — так можно избавиться от резкого запаха дыма. food.ru