Как определить правильное масло для жарки и для заправки? На каком масле лучше жарить мясо и рыбу? И когда масло не нужно совсем?

Чтобы определить правильное масло для жарки и заправки, нужно обратить внимание на его тип. www.edimdoma.ru

Для жарки подходят рафинированные масла — они прошли все необходимые этапы очистки и безопасны для жарки. food.ru Также следует отдавать предпочтение растительным жирам с высокой точкой дымления. food.ru Идеальной температурой считается 200–250 °C, приемлемой для жарки — 150–180 °C. food.ru Если точка дымления ниже 180 °C, масло лучше оставить для салатов и гарниров: при его нагревании образуются свободные радикалы — опасные соединения, которые считаются канцерогенами. food.ru

Для заправки салатов и холодных блюд лучше использовать нерафинированное растительное масло. www.edimdoma.ru У него более выраженные запах и вкус, чем у рафинированного. journal.tinkoff.ru

Для жарки мяса подойдёт растительное масло с высокой точкой дымления, например, оливковое. www.gastronom.ru dzen.ru Также подойдёт рафинированное или дезодорированное масло, поскольку оно практически лишено запаха, и у блюда не будет посторонних привкусов. www.gastronom.ru Если нужно придать мясу при жарке ореховый аромат и получить поджаристую корочку, можно использовать сливочное масло. www.gastronom.ru

Для жарки рыбы и овощей лучше выбирать растительное масло холодного отжима, так как оно сохраняет полезные свойства продуктов и не пригорает. www.gastronom.ru Рафинированные масла также можно использовать для жарки овощей и рыбы. www.gastronom.ru

Когда масло не нужно совсем, можно готовить на сковородах с антипригарным покрытием или запекать продукты в духовке на пергаменте. www.gastronom.ru