Как определить готовность свиных ребер при жарке?

Определить готовность свиных рёбер при жарке можно несколькими способами:

• Использование термометра. www.gastronom.ru woman.rambler.ru Когда температура внутри рёбер достигнет 72–75 градусов, их можно снимать с огня. www.gastronom.ru При этом щуп термометра не должен упираться в кость или жировую прослойку, а входить именно в мясистую часть рёбер. www.gastronom.ru
• Надрез в срединной, мягкой части рёберного пласта. www.gastronom.ru Чуть заметная розовость и прозрачный вытекающий сок говорят о том, что мясо дошло до нужной прожарки. www.gastronom.ru
• Обнажение косточек. www.gastronom.ru Чем больше прожаривается мясо, тем активнее оно теряет в объёме, обнажая косточки. www.gastronom.ru Когда края костей начнут выступать из мякоти на 5–7 мм, рёбра нужно снимать с огня. www.gastronom.ru

Также готовые рёбра имеют румяную корочку и слегка уменьшаются в размере. telegra.ph