Как можно стабилизировать крем на основе сливок без использования желатина?

Несколько способов стабилизировать крем на основе сливок без использования желатина:

• Добавить кукурузный крахмал. superbaker.ru www.cookist.com На 250 мл сливок нужно 130 мл молока и 12 г кукурузного крахмала. superbaker.ru В сотейнике вылить молоко и крахмал, перемешать до однородности и на небольшом огне довести до кипения. superbaker.ru Варить смесь до загустения, а затем охладить в холодильнике или на водяной бане до комнатной температуры. superbaker.ru Отдельно начать взбивать сливки и в процессе вливать загуститель тоненькой струйкой. superbaker.ru
• Использовать специальные стабилизаторы для взбитых сливок. vk.com Они продаются в магазинах и содержат, например, модифицированный крахмал, пектин, целлюлозу или загущающие сливки растительные смолы. vk.com Стабилизатор нужно добавить к сливкам до или в процессе взбивания (рекомендации производителя обычно указаны на упаковке). superbaker.ru
• Смешать сливки с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. www.cookist.com Для этого нужно смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал на сковороде, постепенно добавляя небольшое количество сливок, чтобы получилась однородная смесь. www.cookist.com Осторожно нагревать её, пока она не загустеет и не станет твёрдой. www.cookist.com Затем снять с огня и дать немного остыть. www.cookist.com В отдельной миске начать взбивать холодные сливки электрическим миксером. www.cookist.com По мере взбивания постепенно добавлять охлаждённую смесь в крем, понемногу, пока она полностью не впитается и крем не достигнет жёстких пиков. www.cookist.com