Как меняются свойства лапши при различных способах приготовления?

Свойства лапши меняются в зависимости от способа приготовления и вида продукта. Некоторые примеры:

• Варка. www.dhgate.com Важно не переварить лапшу, так как она может стать мягкой. www.dhgate.com Чтобы лапша не слипалась, её нужно опускать только в кипящую подсоленную воду и в первые минуты варки аккуратно перемешивать. vk.com
• Обжаривание. www.dhgate.com Этот способ приготовления придаёт лапше вкус и текстуру. www.dhgate.com Перед жаркой лапшу нужно убедиться, что она сухая. www.dhgate.com Для этого её раскладывают на противне и дают немного подсохнуть на воздухе. www.dhgate.com
• Приготовление в бульоне. www.gastronom.ru Лапша и бульон варятся по отдельности. www.gastronom.ru Перед подачей их соединяют, добавляют белок (мясо, курицу или тофу), острый чили-масло или душистую мяту и соус. www.gastronom.ru
• Приготовление фунчозы. www.gastronom.ru aif.ru Это тонкая лапша, которая после приготовления становится прозрачной. aif.ru Обычно её не варят, а заливают кипятком и затем перекладывают в ледяную воду, чтобы сохранить упругость. www.gastronom.ru
• Приготовление яичной лапши. vk.com Добавление яиц в тесто значительно меняет свойства продукта. vk.com Яичная лапша приобретает приятный желтоватый оттенок, становится более плотной и упругой, а её вкус становится более насыщенным. vk.com